羊肉保鮮冷庫設計安裝方法

羊肉保鮮冷庫設計安裝方法

羊肉的防止脂肪率豐富多彩，其脂肪細胞的PH值呈中性化，因此新鮮羊肉的呼吸力較弱。這一層人體脂肪的主要功能是降低羊肉老化。羊肉常溫保存實際效果不是特別好，存有保存期短、口味差、爛掉等諸多問題。

為了能在冬天立即供貨充足的羊肉，羊肉保鮮冷庫中貯存了很多的羊肉。宰殺后羊肉要使用無菌水清理，放血療法后羊肉需在1小時之內送至羊肉保鮮冷庫制冷排酸生產車間。在羊肉保鮮冷庫中，選用快速降溫的辦法。羊肉保鮮冷庫中高溫風機的冷凝溫度為-10℃，制冷風力為2-4m/s，制冷能源消耗為250W/m3。羊肉保鮮冷庫的冷藏溫度為0-2℃，羊肉掛勾與掛鉤間的距離為50cm。羊肉保鮮冷庫里的制冷風頻不適合立即吹羊肉，應使用渦流風遲緩吹羊肉。

切分外包裝羊肉時，羊肉保鮮冷庫室溫不應超過10~12℃，冷庫切分外包裝羊肉時長不能超過1鐘頭，制冷羊肉核心溫度不能超過7℃。羊肉一般用充氣包裝袋，包裝制品和打氣氣體占比務必標準。保鮮冷凍、運送、市場銷售整個過程環境溫度不應超過0~4℃之內，不能超過。

新鮮羊肉，特別是剛屠宰的羊肉，適宜的溫度，營養全，適宜菌繁殖和生長。尤其是在炎熱的夏季和氣候條件下，很快就霉變。在炎熱的夏季里，剛屠宰的羊肉，不論是短期內儲放或是現做，都應該及時在羊肉保鮮冷庫內進行制冷冷凍，使羊肉溫度立即降至5℃之下，從而減少菌染，增加保鮮期。