羊肉保鮮冷庫設計安裝方法
- 發布時間:2023/3/23 14:24:00
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羊肉保鮮冷庫設計安裝方法
羊肉的防止脂肪率豐富多彩,其脂肪細胞的PH值呈中性化,因此新鮮羊肉的呼吸力較弱。這一層人體脂肪的主要功能是降低羊肉老化。羊肉常溫保存實際效果不是特別好,存有保存期短、口味差、爛掉等諸多問題。
為了能在冬天立即供貨充足的羊肉,羊肉保鮮冷庫中貯存了很多的羊肉。宰殺后羊肉要使用無菌水清理,放血療法后羊肉需在1小時之內送至羊肉保鮮冷庫制冷排酸生產車間。在羊肉保鮮冷庫中,選用快速降溫的辦法。羊肉保鮮冷庫中高溫風機的冷凝溫度為-10℃,制冷風力為2-4m/s,制冷能源消耗為250W/m3。羊肉保鮮冷庫的冷藏溫度為0-2℃,羊肉掛勾與掛鉤間的距離為50cm。羊肉保鮮冷庫里的制冷風頻不適合立即吹羊肉,應使用渦流風遲緩吹羊肉。
切分外包裝羊肉時,羊肉保鮮冷庫室溫不應超過10~12℃,冷庫切分外包裝羊肉時長不能超過1鐘頭,制冷羊肉核心溫度不能超過7℃。羊肉一般用充氣包裝袋,包裝制品和打氣氣體占比務必標準。保鮮冷凍、運送、市場銷售整個過程環境溫度不應超過0~4℃之內,不能超過。
新鮮羊肉,特別是剛屠宰的羊肉,適宜的溫度,營養全,適宜菌繁殖和生長。尤其是在炎熱的夏季和氣候條件下,很快就霉變。在炎熱的夏季里,剛屠宰的羊肉,不論是短期內儲放或是現做,都應該及時在羊肉保鮮冷庫內進行制冷冷凍,使羊肉溫度立即降至5℃之下,從而減少菌染,增加保鮮期。